다음 중 산미도가 가장 높은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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주석산
2
사과산
3
구연산
4
아스코르브산
해설
유기산 중 주석산이 산미도가 가장 높다.
포도 등에 들어있는 주석산은 신맛의 세기가 강해 조리에서 산미 지표로 쓰이며, 사과산·구연산·아스코르브산은 이보다 산미도가 낮다.
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