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1[양식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
1
주석산(tartaric acid)
2
카페인(caffein)
3
탄닌(tannin)
4
개미산(formic acid)
해설
커피에 함유된 알칼로이드성 성분으로 각성 등 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 주는 성분은 카페인(caffein)이다.
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