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1[양식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
조리 종사자가 손을 씻을 때 역성비누(양이온 계면활성제)와 보통비누를 함께 사용하는 올바른 방법은?
1
역성비누로 먼저 씻은 뒤 보통비누로 마무리한다.
2
역성비누와 보통비누를 섞어 한 번에 사용한다.
3
보통비누 거품이 남아 있는 상태에서 역성비누를 덧바른다.
4
보통비누로 씻어 흐르는 물에 헹군 뒤 역성비누를 사용한다.
해설
역성비누는 양이온 계면활성제, 보통비누는 음이온 계면활성제이므로 둘이 섞이면 서로 중화되어 살균력이 떨어진다. 따라서 보통비누로 먼저 세척·헹군 뒤 역성비누를 쓰는 순서가 옳다.
역성비누는 살균력은 좋으나 세척력이 약하고 유기물이 있으면 효과가 줄기 때문에, 보통비누로 오염물을 제거한 다음 사용해야 한다.
- 역성비누를 먼저 쓰거나 보통비누 거품 위에 덧바르면 음이온과 만나 살균력이 상쇄된다.
- 두 비누를 섞어 쓰는 것도 같은 이유로 잘못된 방법이다.
근거: 식품위생학 교과(소독제의 종류 — 역성비누의 특성과 사용법)
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