샐러드 드레싱의 기본 재료로 보기 어려운 것은? | [양식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
샐러드 드레싱의 기본 재료로 보기 어려운 것은?
1
젤라틴
2
올리브유 등 식용유
3
식초·레몬즙 등 산
4
소금·후추와 머스터드·난황 같은 유화 재료
해설
드레싱은 기름과 산(식초·레몬즙)에 소금·후추로 간하고 머스터드·난황 같은 유화 재료를 더해 만들므로, 응고제인 젤라틴은 기본 재료가 아니다.
비네그레트는 기름과 산을 약 3:1로 섞은 것이고 마요네즈는 난황의 레시틴으로 기름을 유화시킨 것이다. 젤라틴은 테린·젤리처럼 굳히는 요리에 쓴다.
근거: NCS 양식 전채·샐러드 조리 — 드레싱의 종류와 기본 재료(비네그레트·마요네즈)
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