파스타를 삶는 요령으로 옳지 않은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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파스타를 삶는 요령으로 옳지 않은 것은?
1
물은 면 양의 약 10배를 넉넉히 끓인다
2
끓는 물에 소금을 넣어 면에 간이 배게 한다
3
면을 펼쳐 넣고 서로 붙지 않게 저어 준다
4
삶은 면수는 전분이 녹아 있으므로 바로 버리고 소스에는 쓰지 않는다
해설
파스타 면수에는 전분과 소금이 녹아 있어 소스의 농도를 맞추고 면과 소스가 어우러지게 하므로, 버리고 쓰지 않는다는 설명이 옳지 않다.
물은 면 무게의 약 10배를 끓여 면이 붙거나 온도가 떨어지지 않게 하고, 소금을 넣어 간이 배게 하며, 면을 펼쳐 넣고 저어 서로 붙지 않게 한다. 익힘 정도는 심이 살짝 남는 알덴테를 기준으로 한다.
근거: NCS 양식 파스타 조리 — 파스타 삶기 표준(물 양·소금·면수 활용)
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