생면 파스타 반죽의 기본 재료가 아닌 것은? | [양식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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생면 파스타 반죽의 기본 재료가 아닌 것은?
1
세몰리나(듀럼밀 가루)
2
달걀
3
베이킹파우더
4
소금과 올리브유
해설
생면 파스타 반죽은 세몰리나(듀럼밀 가루)나 밀가루에 달걀, 소금, 약간의 올리브유·물로 만들며 팽창제인 베이킹파우더는 넣지 않는다.
파스타는 부풀리지 않고 쫄깃하게 뽑는 면이므로 밀가루 글루텐과 달걀의 결합력에 의존하고, 베이킹파우더는 빵·케이크 등 팽창이 필요한 반죽에 쓴다. 시금치·오징어먹물 등은 색과 맛을 위한 부재료다.
근거: NCS 양식 파스타 조리 — 생면 파스타 재료 준비
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