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1[양식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
레몬·오렌지 등 감귤류 껍질의 색깔 부분만 가늘게 벗겨 내는 데 쓰는 조리 도구는?
1
콜랜더(colander)
2
차이나 캡(china cap)
3
제스터(zester)
4
카빙 나이프(carving knife)
해설
제스터(zester)는 작은 구멍 날로 감귤류 껍질의 색깔 부분(제스트)만 가늘게 깎아 내는 도구로, 흰 속껍질의 쓴맛이 섞이지 않게 한다.
- 콜랜더는 삶은 재료의 물기를 빼는 구멍 뚫린 체다.
- 차이나 캡은 원뿔형 체로 스톡·소스를 거르는 데 쓴다.
- 카빙 나이프는 익힌 고기를 썰어 내는 긴 칼이다.
근거: NCS 양식 조리 준비 — 조리 도구의 종류와 용도
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