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식품 성분의 분류에서 고형물 중 유기질에 해당하지 않는 것은?
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탄수화물
2
지질
3
비타민
4
회분(무기질)
해설
식품 성분은 수분과 고형물로 나뉘고, 고형물은 탄소를 가진 유기질(탄수화물·지질·단백질·비타민)과 태워도 남는 무기질(회분)로 구분되므로, 회분은 유기질에 속하지 않는다.
이들 일반성분 외에 색소·향미 성분·효소·독성 성분은 소량이지만 식품의 특성을 결정하는 특수성분으로 따로 분류한다.
근거: 식품학 교과 — 식품 일반성분의 분류(수분·고형물/유기질·무기질)
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