감칠맛 성분과 그 성분이 많이 들어 있는 식품의 연결이 옳은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

베타인은 오징어·새우·문어 등 연체류·갑각류의 감칠맛 성분으로 연결이 옳다.
글루탐산은 다시마의 대표 감칠맛 성분이고, 가다랑어포의 감칠맛은 이노신산이다.
구아닐산은 표고버섯 등 건조 버섯의 감칠맛 성분이며, 조개류의 감칠맛은 호박산이다.
근거: 식품학 교과 — 정미성분(감칠맛)과 소재 식품