황(S)을 함유한 아미노산으로만 짝지어진 것은? | [양식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
황(S)을 함유한 아미노산으로만 짝지어진 것은?
1
메티오닌, 시스테인
2
라이신, 트립토판
3
글루탐산, 아스파르트산
4
페닐알라닌, 티로신
해설
메티오닌과 시스테인(및 시스틴)은 분자 안에 황을 가진 함황아미노산이다.
라이신·트립토판은 필수아미노산이지만 황이 없고, 글루탐산·아스파르트산은 산성 아미노산, 페닐알라닌·티로신은 방향족 아미노산이다. 함황아미노산은 가열 시 황화수소를 내어 삶은 달걀 냄새의 원인이 된다.
근거: 식품학 교과 — 아미노산의 분류(함황·산성·염기성·방향족)
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요