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단체급식 식단을 작성할 때 고려할 사항으로 옳지 않은 것은?
1
급식 대상의 연령·성별·활동량에 맞게 영양량을 정하고 끼니별로 배분한다
2
지역의 식습관과 계절 식품을 고려한다
3
특정 개인의 기호를 최우선으로 하여 메뉴를 정한다
4
조리 과정과 급식 시설의 위생을 확보할 수 있는 메뉴로 한다
해설
단체급식은 다수의 급식 대상에게 공통으로 제공되므로 특정 개인의 기호를 최우선으로 삼는 것은 식단 작성 원칙에 어긋난다.
식단은 대상 집단의 영양필요량을 끼니별로 배분하고, 지역 식습관·계절 식품·예산·조리 인력과 시설의 위생을 고려해 다수가 만족할 수 있도록 작성한다. 기호는 집단의 선호도 조사 결과로 반영한다.
근거: 급식경영 교과 — 단체급식 식단 작성 원칙(영양·기호·경제·위생·능률)
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