HACCP(식품안전관리인증기준) 7원칙 중 가장 먼저 수행하는 것은? | [양식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

HACCP 7원칙은 위해요소 분석으로 시작하여 중요관리점 결정 → 한계기준 설정 → 모니터링 체계 확립 → 개선조치 방법 수립 → 검증 절차 수립 → 문서화·기록 유지 순으로 이어진다.
원료·공정별로 생물학적·화학적·물리적 위해를 먼저 찾아내야 어느 단계를 중요관리점으로 관리할지 정할 수 있으므로 위해요소 분석이 첫 단계다. 12절차로 보면 7원칙 앞에 HACCP 팀 구성 등 5개 준비 단계가 있다.
근거: 식품위생법 제48조(식품안전관리인증기준)·식품 및 축산물 안전관리인증기준(식약처 고시) HACCP 7원칙