식품첨가물 사카린나트륨의 사용 목적은? | [양식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
식품첨가물 사카린나트륨의 사용 목적은?
1
식품의 변질을 막는 보존료
2
육류의 색을 고정하는 발색제
3
단맛을 내는 감미료
4
지방의 산화를 막는 산화방지제
해설
사카린나트륨은 설탕의 수백 배 단맛을 내는 합성 감미료로, 영양가 없이 단맛만 부여한다.
보존료(소브산 등)·발색제(아질산나트륨 등)·산화방지제(BHA·토코페롤 등)는 각각 변질 방지·육색 고정·지방 산화 억제가 목적이며, 사카린나트륨은 식품첨가물의 기준 및 규격에서 정한 대상 식품과 사용량 한도 안에서만 쓸 수 있다.
근거: 식품첨가물의 기준 및 규격(식약처 고시) — 사카린나트륨(감미료) 사용기준
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