다음 소독·살균 방법 중 열을 이용하는 물리적 방법에 해당하는 것은? | [양식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
다음 소독·살균 방법 중 열을 이용하는 물리적 방법에 해당하는 것은?
1
간헐살균법
2
오존 처리
3
차아염소산나트륨 침지
4
역성비누 세척
해설
간헐살균법은 식품이나 기구를 하루 1회씩 여러 날 반복 가열하는 물리적(가열) 살균법이다.
오존·차아염소산나트륨·역성비누는 약품의 화학 작용으로 미생물을 죽이는 화학적 소독법으로, 가열 살균과는 작용 원리가 다르다.
근거: 식품위생 교과 — 소독·살균법의 분류(물리적: 가열·자외선·방사선 / 화학적: 염소계·오존·계면활성제)
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