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1[양식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
1
살모넬라균 식중독
2
황색 포도상 구균 식중독
3
리스테리아 식중독
4
장염 비브리오 식중독
해설
미생물이 식품 중에서 증식하며 만든 독소(enterotoxin)에 의해 발병하는 대표적인 독소형 식중독은 황색 포도상구균 식중독이다.
포도상구균 자체가 아니라 균이 생성한 장독소가 원인이며, 이 독소는 내열성이 강해 가열해도 쉽게 파괴되지 않는다.
- 살모넬라균과 장염 비브리오균 식중독은 균이 장내에서 직접 증식·감염을 일으키는 감염형 식중독이다.
- 리스테리아 식중독도 균 자체의 감염에 의해 발생하는 감염형 질환이다.
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