곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? | [양식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
1
시트리닌(citrinin)
2
파툴린(patulin)
3
아플라톡신(aflatoxin)
4
솔라렌(psoralene)
해설
간장에 장해를 일으키는 곰팡이독은 아플라톡신(aflatoxin)이다.
아플라톡신은 Aspergillus flavus 등이 생성하는 곰팡이독소로 땅콩, 곡류 등에서 발생하며 간세포를 손상시켜 간암을 유발할 수 있다.
시트리닌은 신장 장해, 파툴린은 과실 부패와 관련되며, 솔라렌은 광독성 물질로 간장 장해와는 다른 기전을 가진다.
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