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1[양식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
스톡·소스의 향미를 내기 위해 쓰는 미르포아(mirepoix)의 기본 채소가 아닌 것은?
1
양파
2
당근
3
셀러리
4
오이
해설
미르포아는 양파·당근·셀러리를 보통 2:1:1(양파 50%, 당근·셀러리 각 25%) 비율로 썰어 쓰는 향미 채소 조합이며, 수분이 많고 향이 약한 오이는 들어가지 않는다.
스톡의 종류에 따라 당근을 빼고 리크·파슬리 줄기 등을 더해 흰 미르포아를 만들기도 하며, 끓이는 시간에 맞춰 채소 크기를 조절한다.
근거: 서양조리 — 스톡 재료 준비(미르포아의 구성과 비율)
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