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1[양식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
햄버거 샌드위치에서 패티 반죽에 섞는 재료가 아니라, 빵 사이에 따로 넣는 속재료로 분류되는 것은?
1
쇠고기 분쇄육
2
빵가루(결착재)
3
토마토 슬라이스
4
달걀
해설
토마토 슬라이스는 양상추·피클·양파 링과 함께 빵 사이에 끼우는 속재료(필링)이며 패티 반죽에 섞지 않는다.
패티는 분쇄육에 결착재인 빵가루와 달걀, 볶은 양파·소금·후추 등을 섞어 모양을 잡아 굽는다. 샌드위치는 빵·스프레드·속재료·가니시·양념의 요소로 구성되며, 패티와 채소 속재료는 각각 다른 요소다.
근거: 서양조리 — 샌드위치 구성 요소와 햄버거 패티 재료
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