전채 요리(appetizer)를 조리 정도에 따라 나눌 때, 캐비아·훈… | [양식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

재료의 원형과 맛을 거의 손대지 않고 그대로 제공하는 전채는 플레인 전채이며, 캐비아·훈제 연어·생굴·햄·치즈 등이 해당한다.
조리사가 재료를 가공·조리하고 소스나 가니시를 더해 형태를 새로 만든 것은 드레스드 전채(카나페·무스·테린·칵테일 등)다. 샐러드는 전채로 쓰이기도 하지만 조리 정도에 따른 전채 분류 용어가 아니고, 포타주는 수프의 한 종류다.
근거: 서양조리 — 전채 요리의 분류(플레인·드레스드)