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튀김에 사용한 기름을 다시 쓰기 위해 보관하는 방법으로 가장 알맞은 것은?
1
식은 뒤 체에 걸러 이물을 제거하고 뚜껑을 덮어 어둡고 서늘한 곳에 둔다.
2
뜨거운 상태로 투명한 유리병에 넣어 햇빛이 드는 창가에 둔다.
3
입구가 넓은 그릇에 담아 공기와 닿는 면을 넓게 하여 보관한다.
4
구리 냄비에 그대로 담아 보관한다.
해설
사용한 튀김유는 식힌 뒤 이물을 걸러 내고 빛과 공기를 차단하여 서늘한 곳에 보관해야 산패를 늦출 수 있다.
유지의 산패는 산소·광선·고온·금속(구리·철)과 튀김 찌꺼기에 의해 촉진되므로, 이 요인을 모두 피하는 것이 보관의 원칙이다.
- 투명 용기와 햇빛은 광산화를 촉진한다.
- 표면적이 넓으면 산소 접촉이 많아져 산화가 빨라진다.
- 구리는 산화를 촉진하는 금속이다.
근거: 조리원리 — 유지의 산패 촉진 요인(산소·광선·금속·온도)과 보관법
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