파스타·마카로니 제조에 가장 알맞은 밀은? | [양식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

파스타는 단백질(글루텐) 함량이 높고 단단한 듀럼밀을 거칠게 간 세몰리나로 만들어 삶아도 쉽게 퍼지지 않고 알덴테 식감이 난다.
연질밀로 만든 박력분은 글루텐이 적어 케이크·과자·튀김옷에, 중력분은 국수·만두피 등 다용도로, 경질밀의 강력분은 빵에 쓴다. 호밀은 글루텐 형성이 약해 흑빵에 쓰인다.
근거: 식품학·조리원리 — 밀의 분류(경질·연질·듀럼)와 밀가루 용도