검수 시 신선한 생선으로 판단할 수 있는 상태는? | [양식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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검수 시 신선한 생선으로 판단할 수 있는 상태는?
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아가미가 회갈색이고 점액이 많다.
2
눈이 움푹 들어가고 흐리다.
3
비늘이 쉽게 떨어지고 배 부분이 물렁하다.
4
살을 눌렀을 때 탄력이 있고 눈이 맑고 돌출되어 있다.
해설
신선한 생선은 살이 탄력 있어 눌러도 자국이 남지 않고, 눈이 맑고 돌출되어 있으며 아가미는 선홍색이다.
- 아가미가 회갈색이고 점액이 많은 것은 부패가 진행된 상태다.
- 눈이 움푹 들어가고 혼탁한 것은 신선도가 떨어진 생선이다.
- 비늘이 쉽게 떨어지고 복부가 물렁한 것은 자가소화·부패의 징후다.
근거: 검수 관리 — 수산물 감별 기준(아가미·안구·비늘·탄력·냄새)
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