유지와 지방산의 성질에 대한 설명으로 옳은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

이중결합이 없는 포화지방산은 분자가 곧게 배열되어 같은 탄소 수의 불포화지방산보다 융점이 높고, 포화지방산이 많은 우지·돈지·버터는 상온에서 고체다.
유지는 1g 당 약 9kcal 로 탄수화물·단백질(약 4kcal)의 두 배가 넘는 열량을 낸다.
튀김용 기름은 고온에서 연기가 나지 않도록 발연점이 높은 것을 고른다.
불포화지방산은 융점이 낮아 식물성 기름·어유처럼 상온에서 액체다.
근거: 식품학 — 지방산의 포화도와 융점, 유지의 열량·발연점