지질의 분류에서 유도지질(derived lipid)에 해당하는 것은? | [양식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

콜레스테롤과 같은 스테롤류, 지방산, 고급 알코올은 단순·복합지질이 가수분해되어 생기는 유도지질이다.
지질은 지방산과 알코올의 에스터인 단순지질(중성지방·왁스), 여기에 인산·당 등이 결합한 복합지질(레시틴 등 인지질·당지질), 그리고 이들의 가수분해 산물인 유도지질로 나눈다.
중성지방과 왁스는 단순지질이다.
레시틴은 인지질로 복합지질이다.
근거: 식품학 — 지질의 분류(단순지질·복합지질·유도지질)