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대두에 관한 설명으로 틀린 것은?

콩 단백질의 주요 성분인 글리시닌은 글로불린에 속한다.

아미노산의 조성은 메티오닌, 시스테인이 많고 라이신, 트립토판이 적다.

날콩에는 트립신 저해제가 함유되어 생식할 경우 단백질 효율을 저하시킨다.

두유에 염화마그네슘이나 탄산칼슘을 첨가하여 단백질을 응고시킨 것이 두부이다.

해설

대두는 라이신이 풍부한 반면 메티오닌과 시스테인이 부족(제한아미노산)한 것이 특징이며, 메티오닌·시스테인이 많고 라이신·트립토판이 적다는 설명은 반대로 되어 있어 틀리다.

콩 단백질의 주요 성분인 글리시닌이 글로불린에 속한다는 점, 날콩의 트립신 저해제가 단백질 효율을 낮춘다는 점, 두유에 염화마그네슘·탄산칼슘 등의 응고제를 넣어 두부를 만든다는 점은 모두 옳은 설명이다.

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