향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? | [양식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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고추 - 캡사이신)Capsaicin)
2
겨자 - 차비신(Chavicine)
3
울금(Curry 분) - 커큐민(Curcumin)
4
생강 - 진저롤(Gingerol)
해설
겨자의 매운맛은 시니그린(Sinigrin)이 분해되어 생성되는 알릴이소티오시아네이트에 의한 것이며, 차비신(Chavicine)은 후추의 매운맛 성분이므로 겨자와 차비신의 연결은 틀렸다.
고추-캡사이신, 울금-커큐민, 생강-진저롤의 연결은 모두 옳다.
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