우유를 63~65℃ 에서 30분간 가열하여 살균하는 방법은? | [양식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
우유를 63~65℃ 에서 30분간 가열하여 살균하는 방법은?
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초고온순간살균법(UHT)
2
저온장시간살균법(LTLT)
3
고온단시간살균법(HTST)
4
고압증기살균법
해설
우유를 63~65℃ 에서 30분 가열하는 방법은 저온장시간살균법(LTLT)으로, 영양소 파괴와 풍미 변화가 적다.
고온단시간살균법(HTST)은 72~75℃ 에서 15~20초, 초고온순간살균법(UHT)은 130~150℃ 에서 1~3초 가열하며, 처리 시간이 짧을수록 온도는 높아진다. 고압증기살균법은 121℃ 증기로 통조림·기구를 멸균하는 방법이라 우유의 일반 살균법이 아니다.
근거: 식품위생학 — 우유의 가열살균법(LTLT·HTST·UHT)
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