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멜라민(melamine)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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질소 함량이 높아 단백질 함량을 높게 보이게 할 목적으로 분유 등에 불법 혼입되었던 공업용 화학물질로, 신장 결석 등을 일으킨다.
2
식품의 산패를 막기 위해 허용된 산화방지제로, 유지 식품에 소량 사용할 수 있다.
3
곰팡이가 생산하는 독소로 곡류와 땅콩에서 주로 검출된다.
4
식품을 고온에서 가열·조리할 때 단백질이 분해되어 자연적으로 생기는 물질이다.
해설
멜라민은 수지·접착제 원료인 공업용 화학물질로, 질소 함량이 높아 단백질 함량을 위장하기 위해 분유·유제품에 불법 혼입되어 영유아에게 신장 결석·신부전을 일으켰다.
식품에 사용할 수 없는 부정물질이므로 식품의 기준 및 규격에 잔류 기준이 정해져 있고, 기준을 위반한 식품은 회수 대상이 된다. 영유아는 체중당 섭취량이 많아 더 위험하다.
- 허용된 산화방지제가 아니라 식품에 넣을 수 없는 물질이다.
- 곡류·땅콩의 곰팡이독소는 아플라톡신이다.
- 가열 조리 중 자연 생성되는 물질(아크릴아마이드·헤테로사이클릭아민 등)과 달리 외부에서 섞인 것이다.
근거: 식품위생법 시행규칙 별표 18 회수대상이 되는 식품등의 기준(멜라민 기준 위반), 식품의 기준 및 규격
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