식품첨가물의 종류와 사용 목적이 바르게 연결된 것은? | [양식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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식품첨가물의 종류와 사용 목적이 바르게 연결된 것은?
1
조미료 — 식품의 부패와 변질을 방지한다
2
소포제 — 물과 기름이 잘 섞이도록 한다
3
이형제 — 식품에 단맛을 준다
4
보존료 — 미생물 증식을 억제해 저장성을 높인다
해설
보존료는 미생물의 증식을 억제하여 식품의 부패·변질을 막는 첨가물로, 저장성 향상이 목적이다.
- 조미료는 식품에 감칠맛 등 맛을 부여하는 첨가물이며 부패 방지 기능은 없다.
- 소포제는 거품을 없애거나 억제하는 첨가물이고, 물과 기름을 섞는 것은 유화제다.
- 이형제는 빵 반죽 등이 틀에 붙지 않게 하는 첨가물이고, 단맛을 주는 것은 감미료다.
근거: 식품첨가물의 용도 분류(보존료·조미료·소포제·유화제·이형제·감미료·착색료)
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