파스타 조리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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파스타 조리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
알덴테(al dente)는 면 심까지 완전히 부드럽게 푹 익힌 상태를 말한다
2
생면 파스타는 주로 밀가루(세몰리나·강력분)에 달걀을 넣어 반죽한다
3
소스와 함께 다시 볶는 시간을 고려하여 면은 약간 덜 삶아 건진다
4
면은 넉넉한 양의 끓는 물에 소금을 넣고 삶는다
해설
알덴테는 면 가운데에 심이 살아 있어 씹는 맛이 느껴지는 정도로 덜 익힌 상태를 말하므로, 푹 익힌 상태라고 한 설명이 옳지 않다.
생면은 세몰리나·강력분에 달걀(또는 물·올리브유)을 넣어 반죽하고, 면은 넉넉한 끓는 소금물에 삶으며, 소스에 버무려 다시 가열하는 시간을 감안해 알덴테보다 조금 덜 삶아 건진다.
근거: 서양조리 표준 교과(파스타 조리의 기본 원칙)
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