채소·과일 또는 갑각류를 익힌 뒤 체에 걸러 걸쭉하게 농축한 소스 형태… | [양식조리기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
채소·과일 또는 갑각류를 익힌 뒤 체에 걸러 걸쭉하게 농축한 소스 형태의 드레싱은?
1
비네그레트(vinaigrette)
2
마요네즈(mayonnaise)
3
살사(salsa)
4
쿨리(coulis)
해설
재료를 익혀 체에 걸러 걸쭉하게 농축한 소스·드레싱은 쿨리다.
- 비네그레트는 기름과 식초를 섞은 묽은 드레싱이다.
- 마요네즈는 난황의 레시틴으로 기름을 유화시킨 반고체 드레싱이다.
- 살사는 토마토·양파·고추 등을 날것으로 잘게 썰어 섞은 소스다.
근거: 서양조리 표준 교과(드레싱의 종류 — 비네그레트·유화 드레싱·살사·쿨리)
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