완성된 요리 위나 옆에 곁들여 음식을 돋보이게 하는 식용 장식을 뜻하는… | [양식조리기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
완성된 요리 위나 옆에 곁들여 음식을 돋보이게 하는 식용 장식을 뜻하는 양식 조리 용어는?
1
가니시(garnish)
2
미르포아(mirepoix)
3
쿠르 부용(court bouillon)
4
부케가르니(bouquet garni)
해설
요리를 돋보이게 하는 식용 장식은 가니시다.
- 미르포아는 양파·당근·셀러리를 썰어 스톡·소스의 향미 바탕으로 쓰는 채소 혼합이다.
- 쿠르 부용은 채소·향신료·식초나 와인을 넣어 끓인, 생선·갑각류를 데치는 데 쓰는 국물이다.
- 부케가르니는 파슬리 줄기·타임·월계수 잎 등을 묶어 국물에 향을 내는 향신료 묶음이다.
근거: 서양조리 표준 교과(양식 기본 조리 용어)
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요