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1[양식조리기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
재료를 석쇠에 올려 불꽃이나 열원이 직접 닿게 하여 굽는 직화 구이 기구는?
1
그리들(griddle)
2
브로일러(broiler)
3
컨벡션 오븐(convection oven)
4
스티머(steamer)
해설
브로일러는 석쇠 위 재료에 열원이 직접 닿게 굽는 직화 구이 기구로, 고기에 석쇠 자국과 불향을 낸다.
그리들은 두꺼운 철판을 가열해 간접적으로 굽고, 컨벡션 오븐은 밀폐된 공간에 뜨거운 공기를 순환시켜 익히며, 스티머는 증기로 찐다.
근거: 양식 조리 실무 표준 교과(조리 기구의 열전달 방식)
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