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1[양식조리기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
칼날 길이가 약 20cm이며 칼등과 칼날이 모두 곡선을 이루어 칼끝이 중앙에 위치하고, 양식 조리에서 자르기·썰기에 널리 쓰이는 칼의 유형은?
1
아시아형(low tip) 칼
2
다용도형(high tip) 칼
3
서구형(center tip) 칼
4
톱날 빵칼(bread knife)
해설
칼날 약 20cm에 칼등·칼날이 모두 곡선이고 칼끝이 중앙에 있는 것은 서구형(센터 팁) 칼로, 양식 조리의 기본 칼이다.
- 아시아형(로 팁)은 칼날 약 18cm로 칼등은 곡선, 칼날은 직선이어서 채썰기에 알맞다.
- 다용도형(하이 팁)은 칼날 약 16cm로 칼등이 직선이고 칼끝이 위쪽에 있다.
- 톱날 빵칼은 톱니 모양 날로 빵을 썰 때 쓴다.
근거: 양식 조리 실무 표준 교과(칼끝 모양에 따른 칼의 분류)
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