카로티노이드 색소와 그 색소가 많이 들어 있는 식품의 연결이 옳지 않은… | [양식조리기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

아스타잔틴은 새우·게 등 갑각류의 껍데기와 연어 살에 든 붉은 카로티노이드로, 시금치·케일과 연결한 것이 옳지 않다.
시금치·케일의 녹색은 클로로필이며 카로티노이드로는 루테인이 들어 있다. 베타카로틴은 당근·호박의 주황색, 라이코펜은 토마토·수박의 붉은색, 푸코잔틴은 갈조류(미역·다시마)의 색소다.
근거: 식품학 표준 교과(식품의 색소 — 카로티노이드)