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1[양식조리기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
포도당과 분자식(C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub>)이 같은 이성체로, 천연 당류 중 단맛이 가장 강하며 과일과 꿀에 많은 당은?
1
맥아당
2
갈락토스
3
유당
4
과당
해설
과당(fructose)은 포도당과 같은 분자식을 가진 단당류 이성체로, 천연 당류 중 감미도가 가장 높다.
갈락토스도 단당류이지만 단맛이 약하고 유당의 구성 성분으로 존재한다. 맥아당과 유당은 단당류 두 분자가 결합한 이당류다.
근거: 식품학 표준 교과(탄수화물의 분류와 감미도)
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