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마른 다시마 표면에 붙어 있는 흰 가루의 주성분은?
1
타우린
2
글루탐산나트륨
3
만니톨
4
알긴산
해설
건다시마 표면의 흰 가루는 당알코올인 만니톨로, 약한 단맛을 낸다.
다시마의 감칠맛 성분은 글루탐산이며, 알긴산은 다시마 세포벽의 점질 다당류, 타우린은 오징어·문어 등 연체류에 많은 아미노산이다.
근거: 식품학 표준 교과(해조류의 성분)
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