지질과 지방산에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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지질과 지방산에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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지질은 물에 녹지 않고 에테르·클로로폼 등 유기용매에 녹는다
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지질은 1g당 약 9kcal의 열량을 낸다
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탄소 사이에 이중결합이 있는 지방산은 포화지방산이다
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불포화지방산이 많은 유지는 상온에서 액체이고 융점이 낮다
해설
탄소 사이에 이중결합이 있는 지방산은 불포화지방산이므로, 이를 포화지방산이라 한 설명이 옳지 않다.
포화지방산은 이중결합이 없고 동물성 지방에 많아 상온에서 고체이며, 불포화지방산은 이중결합이 많을수록 융점이 낮아 식물성 기름처럼 액체다. 지질은 유기용매에 녹으며 1g당 약 9kcal를 낸다.
근거: 식품학 표준 교과(지질의 성질과 지방산의 분류)
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