과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? | [양식조리기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
1
비타민 C
2
비타민 A
3
비타민 B1
4
비타민 E
해설
비타민 C는 열에 매우 약해 과일을 조리하는 과정에서 가장 많이 파괴되는 비타민이다.
수용성인 비타민 C는 가열뿐 아니라 물에 씻거나 담그는 과정에서도 쉽게 손실된다.
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