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1[양식조리기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
1
사과
2
파인애플
3
귤
4
복숭아
해설
파인애플에는 단백질 분해효소인 브로멜린(bromelin)이 들어 있어 고기를 연화시키는 데 이용된다.
참고로 무화과의 피신, 파파야의 파파인 등도 대표적인 육류 연화용 단백질 분해효소이며, 사과·귤·복숭아에는 이러한 단백질 분해효소가 없다.
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