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손이나 조리 기구를 소독할 때 살균력이 가장 좋은 에탄올 농도는?
1
70% 내외
2
30% 내외
3
95% 이상
4
100%(무수 에탄올)
해설
소독용 에탄올은 70% 내외(70~75%)에서 살균력이 가장 강하다.
에탄올은 미생물 단백질을 변성시켜 살균하는데, 적당한 물이 섞여 있어야 세포 안으로 잘 침투한다. 농도가 너무 높으면 빨리 증발하고 표면 단백질만 응고시켜 침투가 떨어지며, 30% 정도로 낮으면 살균력이 부족하다.
근거: 식품위생학 표준 교과(화학적 소독법 — 알코올)
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