조리장의 위생관리 방법으로 적절하지 않은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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조리장의 위생관리 방법으로 적절하지 않은 것은?
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조리장 출입구에 신발 소독 설비와 손 세정·소독 설비를 갖춘다
2
해충 방제는 발생 여부와 관계없이 정기적으로 지속한다
3
배수구와 트랩은 매일 청소하여 찌꺼기가 남지 않게 한다
4
음식물 찌꺼기는 영업 종료 후 한 번에 처리하기 위해 작업대 밑에 모아 둔다
해설
음식물 찌꺼기를 작업대 밑에 모아 두는 것은 해충·미생물 번식과 악취의 원인이 되므로 적절하지 않으며, 찌꺼기는 뚜껑 있는 용기에 담아 수시로 반출해야 한다.
출입구의 신발·손 소독 설비, 지속적인 해충 방제, 배수구·트랩의 매일 청소는 모두 조리장 위생 위해요소를 줄이는 올바른 관리 방법이다.
근거: 식품위생 실무 표준 교과(작업장 위생 위해요소 관리)
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