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단백질 식품이 부패할 때 생성되는 물질로 볼 수 없는 것은?
1
레시틴
2
암모니아
3
황화수소
4
트리메틸아민
해설
레시틴은 난황·대두에 들어 있는 인지질(유화제)로, 부패 생성물이 아니다.
단백질이 미생물에 의해 분해되면 아미노산이 탈아미노·탈탄산되어 암모니아·아민류·황화수소·인돌·스카톨 등이 생기며, 트리메틸아민은 어류 비린 냄새의 주성분이다.
근거: 식품위생학 표준 교과(단백질 부패 생성물)
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