소스를 마무리하는 단계에서 불을 줄이고 차가운 버터 조각을 넣어 저어 … | [양식조리기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
소스를 마무리하는 단계에서 불을 줄이고 차가운 버터 조각을 넣어 저어 풍미와 윤기를 더하고 표면에 막이 생기는 것을 막는 기법은?
1
몬테(monter)
2
글레이징(glazing)
3
그라티네(gratiner)
4
데글레이즈(deglaze)
해설
마무리 단계에서 버터를 넣어 저어 소스에 풍미와 윤기를 더하고 막 형성을 막는 기법은 몬테(몬테 오 뵈르)다.
글레이징은 재료 표면에 소스나 당액을 입혀 광택을 내는 것, 그라티네는 치즈·빵가루를 얹어 표면을 노릇하게 구워 내는 것, 데글레이즈는 팬에 남은 육즙을 와인·스톡으로 녹여 내는 것이다.
근거: 서양조리 표준 교재 — 소스 마무리 기법
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요