샐러드의 기본 구성요소에 해당하지 않는 것은? | [양식조리기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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샐러드의 기본 구성요소에 해당하지 않는 것은?
1
바탕(base)
2
본체(body)
3
스톡(stock)
4
드레싱(dressing)
해설
샐러드는 바탕·본체·드레싱·가니시의 네 요소로 구성되며, 스톡은 수프·소스의 기초 육수로 샐러드 구성요소가 아니다.
바탕은 접시에 깔아 본체를 받치는 잎채소, 본체는 샐러드의 주재료, 드레싱은 맛을 더하는 소스, 가니시는 장식과 맛을 보완하는 곁들임이다.
근거: 서양조리 표준 교재 — 샐러드의 구성요소
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