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1[양식조리기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
샐러드에 넣을 보리·퀴노아 같은 곡물을 알갱이가 부서지지 않고 고르게 익도록 조리하는 방법으로 가장 알맞은 것은?
1
센 불에 기름을 두르고 빠르게 짧게 볶는다(소테)
2
약한 불로 끓는점 아래에서 은근히 익힌다(시머링)
3
뜨거운 기름에 넣어 노릇하게 튀긴다(딥 프라잉)
4
오븐 안의 건열로 겉이 마르게 굽는다(로스팅)
해설
샐러드용 곡물은 시머링, 즉 약한 불에서 끓는점보다 조금 낮은 온도로 은근히 익혀 알갱이가 터지거나 부서지지 않게 한다.
센 불로 끓이면 겉만 풀어지고 속이 덜 익거나 알갱이가 부서지며, 소테·튀김·로스팅은 곡물을 속까지 고르게 익히는 방법이 아니다.
근거: 서양조리 표준 교재 — 샐러드 재료 준비(곡류의 조리)
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