다음 음식 가운데 약한 불에서 오래 은근히 익혀야 맛이 드는 것은? | [양식조리기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
다음 음식 가운데 약한 불에서 오래 은근히 익혀야 맛이 드는 것은?
1
채소 볶음
2
스테이크 그릴 구이
3
새우 소테
4
비프 스튜
해설
비프 스튜는 결합조직이 많은 부위를 액체 속에서 약한 불로 장시간 익혀 콜라겐을 젤라틴으로 녹여 부드럽게 만드는 습열 조리다.
채소 볶음·새우 소테는 센 불에서 짧게 볶아 질감을 살리고, 스테이크 그릴 구이는 고온의 건열로 겉면을 빠르게 익힌다.
근거: 서양조리 표준 교재 — 기본 조리법(습열 조리의 화력)
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요