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우유 가공에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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저온 장시간 살균법(LTLT)은 약 63~65℃에서 30분간 가열하는 방법이다
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크림은 우유의 지방을 원심분리로 모은 것으로 지방 함량에 따라 종류를 나눈다
3
무당연유는 설탕을 넣지 않고 농축하므로 별도의 멸균 처리가 필요 없다
4
분유는 우유를 농축한 뒤 수분을 증발·건조시켜 가루로 만든 것이다
해설
무당연유는 설탕의 보존 효과가 없으므로 농축 후 캔에 담아 멸균 처리해야 하며, 멸균이 필요 없다는 설명이 옳지 않다. 가당연유는 설탕을 넣어 농축하므로 당의 보존 효과로 멸균 없이 보존된다.
저온 장시간 살균은 약 63~65℃에서 30분, 크림은 원심분리로 모은 유지방을 함량에 따라 구분하고, 분유는 농축 우유를 건조한 가루다.
근거: 식품학·조리원리 표준 교과 — 우유의 살균과 가공품(크림·연유·분유)
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