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1[양식조리기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
스테이크를 준비하는 조리사가 "등심 뒤쪽으로 이어지며 안심을 감싸는 허리 부위로, 지방이 적당하고 결이 부드러워 스트립로인 스테이크에 쓴다"는 설명에 맞는 쇠고기 부위를 골랐다. 이 부위는?
1
채끝
2
사태
3
양지
4
목심
해설
등심 뒤쪽에 이어지고 안심을 감싸는 허리 부위로 결이 부드럽고 지방이 적당해 스테이크·구이에 쓰는 부위는 채끝(스트립로인)이다.
사태는 다리 부위로 결합조직이 많아 장시간 끓이는 스튜·육수용이고, 양지는 가슴·배 부위로 국·탕에 알맞으며, 목심은 결이 거칠어 불고기·스튜에 쓴다.
근거: 서양조리 표준 교재 — 소고기 부위별 특징과 용도
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