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1[양식조리기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
토마토를 으깨어 체에 걸러 만든 퓌레를 더 농축하여 고형분 함량을 높인 가공품은?
1
토마토 케첩
2
토마토 주스
3
토마토 페이스트
4
토마토 소스
해설
토마토 퓌레를 더 졸여 고형분을 높인 농축 가공품이 토마토 페이스트다.
토마토 케첩은 퓌레에 식초·설탕·소금·향신료를 더해 조미한 것이고, 토마토 소스는 양파·허브 등을 넣어 끓인 조리용 소스, 토마토 주스는 착즙액에 소금을 약간 넣은 음료다.
근거: 서양조리 표준 교재 — 토마토 가공품의 종류
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